食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。
 
影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備（工器具）、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈間（區(qū)）的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其控制對(duì)象包括塵粒和微生物。
 
空氣中的微生物無處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播。空氣中的塵埃粒子越多，細(xì)菌附著在塵埃粒子上的機(jī)會(huì)越大，傳播的機(jī)會(huì)也增加。同樣，病毒也會(huì)附著在塵粒上并進(jìn)行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數(shù)量就可以控制附著在其上的微生物。
 
大部分微生物在于0.3?m。病毒是最小的微生物,大約在0.005?m以上，其次是立克次氏體。細(xì)菌種類很多，多數(shù)在空氣中以群體形式存在。常見的細(xì)菌大小為5.5～6.5?m，真菌為3.1～3.9?m，采用高效空氣過濾器(0.5?m，過濾效率≥99.9%)基本上可將它們除去。
 
空氣潔凈度是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量多少的程度，通?？諝庵泻瑝m濃度高則空氣潔凈度低，含塵濃度低則空氣潔凈度高。按空氣中懸浮粒子濃度來劃分潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度等級(jí)，就是以每立方米空氣中的最大允許粒子數(shù)來確定其空氣潔凈度等級(jí)。國家標(biāo)準(zhǔn)GB50073一2001中規(guī)定的潔凈間(區(qū))內(nèi)空氣中懸浮粒子潔凈度等級(jí)見表1-2。
 
氣潔凈度等級(jí)(N) 大于或等于表中粒徑的最大濃度限值/(PC/M3)
 
0.1?m 0.2?m 0.3?m 0.5?m 1?m 5?m
 
1 10 2
 
2 100 24 10 4
 
3 1000 237 102 35 8
 
4 10000 2370 1020 352 83
 
5 100000 23700 10200 3520 832 29
 
6 1000000 237000 102000 35200 8320 293
 
7 352000 83200 2930
 
8 3520000 832000 29300
 
9 35200000 8320000 293000
 
注:PC/M3為單位體積空氣中懸浮粒子的顆粒數(shù)。
 
與原規(guī)范GBJ73一84相比，空氣潔凈度等級(jí)從4個(gè)級(jí)別增加為9個(gè)級(jí)別,控制粒子粒徑從2個(gè)(0.5?m和5?m)增加為6個(gè)(0.1?m、0.2?m、0.3?m、0.5?m、1?m、和5?m),關(guān)且空氣潔凈度等級(jí)允許采用整數(shù)間的中間級(jí)別,如1.0、1.1、1.2……8.9、9.0級(jí)。